常德醡肉

发布时间:2016-08-23 11:14:11来源:
【摘要】醡肉是南方的特殊美食。以前条件艰苦无法保存吃不完的猪肉,于是用这种特别的方法把肉腌起来。那种特别的味道让人怀念不已。醡肉使用带皮的五花肉,切成片,外面裹一层粘米粉,粉成粗颗粒状,有点像粉蒸肉的粉,特别的地方在于肉是酸的,中间经过发酵,不用添加别的佐料,粉里面可能放了些盐。吃的时候也不觉得腻,还有点糯糯的感觉。制作醡肉首先将新鲜的五花肉切成片状,然后将苞谷(米)面经铁锅炒至七分熟又晾凉后与五花肉片均...


醡肉是南方的特殊美食。以前条件艰苦无法保存吃不完的猪肉,于是用这种特别的方法把肉腌起来。那种特别的味道让人怀念不已。

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醡肉使用带皮的五花肉,切成片,外面裹一层粘米粉,粉成粗颗粒状,有点像粉蒸肉的粉,特别的地方在于肉是酸的,中间经过发酵,不用添加别的佐料,粉里面可能放了些盐。吃的时候也不觉得腻,还有点糯糯的感觉。

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制作醡肉首先将新鲜的五花肉切成片状,然后将苞谷(米)面经铁锅炒至七分熟又晾凉后与五花肉片均匀地拌在一起,加上适量的盐、碎辣椒、花椒和酒曲等,分层装入土坛里,用芭蕉叶堵住坛口,然后将坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之成密封状态。


  看似简单,但密封储存的细致程度和时间将直接决定酸醡肉的质量,密封十天之后就能开坛食用了。如果密封得好的话,可以封上好几年,并且时间越长,它的香味、肉质越好。

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 出坛加热工序。先将切好的洋芋用油在锅里爆炒至三分熟,撒上点盐后,再把坛里捞出的酸醡肉均匀的搁在洋芋丁上面,匀上少许清水,盖上锅盖后,径直用柴火加热焖煮,酸醡肉的酸香和着溢出的油脂缓缓地将洋芋丁包围,慢慢溶进到洋芋里。


  十分钟左右的时间之后,打开锅盖,热气升腾中,一道晶莹华丽的菜肴展现在我们眼前。


  最后用锅铲小心翼翼的把洋芋和肉整个铲起,当然也可用锅铲一小半一小半的铲,翻转扣在菜盘中,整个工序就结束了。


  酸香布满整个厨房,令人胃口大开,仔细看来,晶莹发亮的洋芋外皮上还布上了些让人喜爱的金黄色锅巴,裹着绵绵粉体的肉片也更显酥软、白嫩,吃到嘴里,酸香缠绕着洋芋特有的香味让人不得不大快朵颐。


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